Zitrone-Kokos-Protein-Cupcakes

Saftige Buttermilch Muffins

30 Min.

Von Candy Lexa

Warum du uns vertrauen kannst?

Knackige Kokosflocken. Feine Milchcreme. So schmeckt unsere neue Protein Cream Kokosnuss. Wenn sie nicht direkt auf deiner Zunge landet, dann auch gerne mal auf saftigen Muffins. Sündhaft lecker, aber mit 85% weniger Zucker.

Zutaten

14 Personen

Für die Cupcakes:

180 ml

Buttermilch
50 g

Kokosöl, flüssig
100 ml

Sprudelwasser
2

Eier
1

Zitrone (Saft & Zeste)
90 g

Kokosblütenzucker (oder Erythrit)
190 g

Dinkelmehl
60 g

Whey Protein Coconut Crisp
2 TL

Backpulver
1 EL

Mohn

Für das Topping:

optional

Kokosraspeln, Zitronenzeste

Zubereitung

1

Buttermilch, Kokosöl, Sprudelwasser, Eier, Zitronensaft, Zitronenzeste und Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren.
2

In einer anderen Schüssel Dinkelmehl, Whey Protein, Backpulver und Mohn vermengen.
3

Nun die flüssige Masse zur trockenen geben und solange mit einem Löffel rühren, bis ein Teig entsteht.
4

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in Muffinförmchen füllen.
5

Muffins für 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
6

Mit der Protein Cream bestreichen. Optional noch Kokosraspeln und Zitronenzeste darüberstreuen.
1

Guten Appetit!