Vegane Tomatensuppe mit hohem Proteingehalt

Name: Vegane Tomatensuppe mit hohem Proteingehalt
Total time: 45 min
Ingredients: rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten; Olivenöl; Tomatenmark; Kichererbsenmehl; ungesüßte Sojamilch; Gemüsebrühe; gehackte Tomaten; rote Linsen; Cashewkerne; getrockneter Oregano; Salz; Zitrone, saftig

Ein wärmendes veganes Abendessen

45 Min.

Von Izy Hossack

Warum du uns vertrauen kannst?

Diese cremige vegane Tomatensuppe wird mit roten Linsen und Cashewnüssen gekocht und anschließend pürriert, um eine cremige Textur zu erhalten und länger satt zu machen. Serviere sie zusammen mit etwas Eiweißbrot zum Dippen und du hast ein wärmendes und veganes Abendessen.

Zutaten

4 Personen

1

rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 EL

Olivenöl
25 g

Tomatenmark
1 EL

Kichererbsenmehl
250 ml

ungesüßte Sojamilch
450 ml

Gemüsebrühe
1 x 400 g Dose

gehackte Tomaten
100 g

rote Linsen
25 g

Cashewkerne
1 EL

getrockneter Oregano
0.5 EL

Salz
0.5

Zitrone, saftig
1 eine Handvoll

frisches Basilikum

Zubereitung

1

Öl in einem großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich ist – etwa 5 Minuten. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre es um, bis es leicht dunkler wird. Rühre das Kichererbsenmehl und dann nach und nach die Sojamilch ein, um eine dicke, säuerliche Konsistenz zu erhalten.
2

Brühe, gehackte Tomaten, rote Linsen, Cashewnüsse, Oregano und Salz hinzugeben. Zum Kochen bringen und dann 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind.
3

Vom Herd nehmen und den Zitronensaft und das Basilikum hinzufügen, dann pürieren, bis alles glatt ist. Probiere die Suppe und würze sie nach Bedarf mit mehr Salz/Zitronensaft (oder einer Prise Zucker).
4

Die Suppe auf 4 Teller verteilen und heiß servieren.
1

Guten Appetit!