Pistazien Thumbprint Cookies Rezept

Zubereitung

• 1

  Den Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.

• 2

  Das Kokosöl zusammen mit der Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen.

• 3

  Stevia und Haferdrink zu der geschmolzenen Schokolade geben und gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

• 4

  Dinkelmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazusieben und alles miteinander vermengen, bis eine geschmeidiger Keksteig ensteht.

• 5

  Aus dem Keksteig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 20-30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

• 6

  30 Kekskugeln aus dem Teig formen.

• 7

  Die Hälfte der Kekskugel durch die gehackten Pistazien wälzen.

• 8

  Die Kekskugeln auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen.

• 9

  In jede Kekskugel eine Mulde mit dem Daumen, einem amerikanischen Messlöffel oder einem Kochlöffelstiele drücken.

• 10

  Die Kekse für ca. 10 Min. bei 180°C backen.

• 11

  Währenddessen die Pistaziencreme vorbereiten: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.

• 12

  Die Kekse aus dem Backofen nehmen und im noch warmen Zustand die Mulde nochmals nachformen.

• 13

  Die Mulden der abgekühlten Cookies mit ½ TL der Pistaziencreme füllen.

• 1

  Guten Appetit!