Veganer Sushi-Salat im Glas

Name: Veganer Sushi-Salat im Glas
Total time: 90 min
Ingredients: Sushi-Reis; Reisessig; Avocado; Rucola; Meeresalgensalat (Wakame); Karotten; Natur-Tofu; Erdnussbutter; Zitronensaft; Sojasoße; Misopaste; Wasser, kochend; Sojasoße; Limettensaft; Agavendicksaft; Chilischote; Knoblauchzehe; Koriander

Ideales Mittagessen zum Mitnehmen

90 Min.

©foodspring

Von Anne-Sophie Hoffman

Warum du uns vertrauen kannst?

Die Sushi Bowl haben wir doch schon alle in unsere Herzen geschlossen. Damit wir das frische Gericht auch überall mithinnehmen können, machen wir aus der Bowl einen knackigen Salat im Glas. Einfach Deckel drauf und schon kannst du dein Lieblingsgericht auf der Arbeit, in der Uni oder im Zug genießen.

Zutaten

2 Personen

100 g

Sushi-Reis
1 TL

Reisessig
1

Avocado
50 g

Rucola
60 g

Meeresalgensalat (Wakame)
50 g

Karotten
100 g

Natur-Tofu

Für die Marinade:

1 EL

Erdnussbutter
1 EL

Zitronensaft
1 EL

Sojasoße
1 TL

Misopaste
3.5 EL

Wasser, kochend

Für das Dressing:

25 ml

Sojasoße
2 EL

Limettensaft
1 TL

Agavendicksaft
0.5

Chilischote
0.5

Knoblauchzehe
10 g

Koriander
Optionale Toppings

Chili, Koriander, geröstete Erdnüsse, Sesam

Zubereitung

1

Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
2

Tofu auspressen, dann würfeln.
3

Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel vermengen.
4

Tofu mit der Marinade bedecken. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30-35 Min. backen.
5

Währenddessen den Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. Dann abkühlen lassen.
6

Nun das Chili-Limetten-Dressing vorbereiten: Chilischote, Knoblauch und Koriander fein hacken.
7

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und beiseitestellen.
8

Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Edamame für 3-4 Min. in kochendenem Wasser auftauen.
9

Wenn der Tofu fertig gebacken ist, die Sushi-Bowl zusammenstellen: Reis und Reisessig zuerst ins Glas füllen. Umrühren. Mit dem Gemüse und dem Tofu anrichten. Das Chili-Limetten-Dressing darüber träufeln.
10

Nach Belieben mit frischem Koriander, gerösteten Erdnüssen, Chili und Sesam servieren.
1

Guten Appetit!