Lauwarmer Salat mit Süßkartoffel und Avocado

Leckere Süßkartoffel aus dem Ofen auf frischem Salat
icon 35 Min.
Süßkartoffel Salat ©foodspring
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Von Candy Lexa
Dieses Rezept beweist, dass Salate alles andere als langweilig sind. Besonders an kalten Tagen ist solch eine Schüssel voller Gemüse genau das Richtige. Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln und Avocado sättigt angenehm und wärmt dich von innen. Vegan, vitaminreich und leicht bekömmlich.

Zutaten

1 Person

  • 200 g
    Süßkartoffel
  • 0.25 Stk.
    Granatapfel
  • 0.5
    Avocado
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 2 EL
    Apfelessig
  • 1 EL
    süßer Senf
  • 80 g
    Blattsalat nach Wahl
  • 10 g
    Walnüsse

Salz, Pfeffer, Petersilie

  • optional
    Veganes Proteinbrot

Zubereitung

  • 1

    Süßkartoffel würfeln, salzen und pfeffern und für ca. 25-30 Min. im Backofen rösten.

  • 2

    In der Zwischenzeit Granatapfel entkernen und Avocado würfeln.

  • 3

    Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.

  • 4

    Blattsalat in eine Schüssel geben und die ganzen Zutaten darauf verteilen. Mit dem Dressing vermengen.

  • 5

    Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

  • 1
    Guten Appetit!
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Rezeptübersicht

Ziel
Shape
Gesamtzeit
35 Min.
Schwierigkeit
leicht

Nährwert, pro Portion

Proteine
9g
Kohlenhydrate
61g
Fett
34g
Kalorien
609 kcal