Rote Beete-Suppe

Name: Rote Beete-Suppe
Total time: 25 min
Ingredients: Süßkartoffel (etwa 300 g); Rote Beete, roh oder vorgekocht; Ingwer, daumengroß; Knoblauchzehe; Bio Kokosöl von foodspring; Gemüsebrühe; Crème Fraîche

Gesund, nahrhaft, lecker

25 Min.

Von Candy Lexa

Warum du uns vertrauen kannst?

Mit nur 350 kcal ist diese Suppe ein wirkliches Leichtgewicht. In Sachen Nährstoffe ist sie aber alles andere als leicht. Wir haben für dich zwei echte Powerknollen kombiniert und daraus ein leckeres Gericht gezaubert. ‘Getoppt’ wird diese Suppe noch mit unseren kleinen Vitaminbomben, den Crunchy Veggies. Sie sind so schön knusprig wie Croûtons, aber deutlich kalorienärmer. Du kannst natürlich noch eine Scheibe von unserem fluffigen, glutenfreien Proteinbrot dazu essen. Das schmeckt genauso lecker wie vom Lieblingsbäcker nebenan und sorgt obendrein für Protein-Power.

Zutaten

2 Personen

1 mittelgroße

Süßkartoffel (etwa 300 g)
3 Knollen

Rote Beete, roh oder vorgekocht
1 Stück

Ingwer, daumengroß
1

Knoblauchzehe
1 TL

Bio Kokosöl von foodspring
500 ml

Gemüsebrühe
2 EL

Crème Fraîche

Zubereitung

1

Die Süßkartoffel und ggf. Rote Beete gründlich waschen. Die Schalen können entweder drangelassen oder entfernt werden. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2

Den Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3

Das Kokosöl in einen mittelgroßen Topf geben und warm werden lassen. Den Ingwer und Knoblauch kurz darin anbraten.
4

Das Gemüse dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
5

Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen bzw. so lange, bis das Gemüse weich ist.
6

Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und 1 EL Crème Fraîche in die Suppe rühren.
7

2 Portionen servieren und mit je 1/2 EL Crème Fraîche garnieren.
1

Guten Appetit!