Rote Beete Suppe mit Cashew-Swirl

Name: Rote Beete Suppe mit Cashew-Swirl
Total time: 70 min
Ingredients: Cashewkerne, eingeweicht; Vegan Protein Neutral; Wasser; Knoblauchzehen; Zitronensaft; Rote Beeten; Pastinake; Knollensellerie; Lauch; Zwiebel; Ingwer, gerieben; Knoblauchzehen; Gemüsebrühe; Kokosmilch; Petersilie, frisch; Olivenöl; Salz; Pfeffer

fotoreife Vorspeise

70 Min.

Von Anne-Sophie Hoffman

Warum du uns vertrauen kannst?

Als Kind war die Suppe immer nur Mittel zum Zweck, wenn man sie aufgegessen hatte konnte man endlich die Hauptspeise in ihren vollen Zügen genießen. Die Zeiten sind vorbei! Denn mit unserer Rote Beete Suppe geben wir der Suppe die Aufmerksamkeit die sie verdient. Mit einem cremigem Cashew-Swirl und serviert mit knusprigem Proteinbrot wird unsere pink-lila Suppe zu einer fotoreifen Mahlzeit. Wer braucht da noch langweilige 0815-Hauptspeisen?

Zutaten

6 Personen

Für den Cashew-Swirl:

150 g

Cashewkerne, eingeweicht
1 EL

Vegan Protein Neutral
200 ml

Wasser
2

Knoblauchzehen
2 EL

Zitronensaft
Eine Prise

Salz

Für die Suppe:

3

Rote Beeten
1

Pastinake
1

Knollensellerie
1

Lauch
1

Zwiebel
1 EL

Ingwer, gerieben
4

Knoblauchzehen
500 ml

Gemüsebrühe
400 ml

Kokosmilch
15 g

Petersilie, frisch
3 EL

Olivenöl
0.5 TL

Salz
0.25 TL

Pfeffer
Optional

frische Petersilie, frischer Thymian, Veganes Proteinbrot

Zubereitung

1

Cashewkerne über Nacht einweichen.
2

Backofen auf 200°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
3

Falls Veganes Proteinbrot als Beilage gewünscht ist, dieses nach Packungsanleitung zubereiten.
4

Alle Zutaten für die Cashew-Creme in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren. Ggfs. etwas Wasser hinzugeben. Die Creme sollte an Schlagsahne erinnern.
5

Rote Beete waschen, in Aluminiumfolie wickeln und für 50-60 Min. im Backofen rösten. Die Rote Beete ist fertig gegart, wenn du eine Gabel ohne Mühe hineinstechen kannst. Pastinake und Knollensellerie waschen und würfeln. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 20 Min. Bei 200°C im selben Backofen wie die Rote Beete rösten.
6

Rote Beete abkühlen lassen, dann schälen und in grobe Würfel schneiden. Beiseitestellen.
7

Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Ein Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erwärmen. Lauch und Zwiebel dazugeben und bei hoher Hitze anbraten (ca. 4-5 Min.). Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Min. unter regelmäßigem Rühren braten.
8

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Ofengemüse dazugeben. Das Ganze für 15-20 Min. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
9

Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
10

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11

Die Rote Beete Suppe auf die verschiedenen Suppenteller aufteilen. Jede Suppe mit etwas Cashew Cream bedecken und mit einem Löffel ein schönes Swirl-Muster machen und die Suppe mit dem veganen Proteinbrot servieren.
12

Rote Beete Suppe nach Belieben mit frischem Thymian und Petersilie toppen.
1

Guten Appetit!