Ricotta-Gnocchi

Zubereitung

• 1

  Für das Pesto: Schneide die Spitzen der Spargelstangen ab und lege sie für später beiseite. Die restlichen Spargelstangen in eine kleine Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und einen Deckel auflegen. Bei starker Hitze auf dem Herd 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und leicht weich sind.

• 2

  Den gekochten Spargel abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Pesto-Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Unter Zugabe von kaltem Wasser pürieren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

• 3

  Für die Gnocchi: Zuerst müssen wir den Ricotta auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Gib den Ricotta auf zwei übereinanderliegende Stücke Küchenpapier. Mit zwei weiteren Stücken Küchenpapier abdecken und den Ricotta andrücken, so dass er einen flachen Kreis bildet. Die beiden obersten Schichten der Küchenrolle abziehen und den ausgedrückten Ricotta in eine mittelgroße Schüssel geben.

• 4

  Das Ei und den Parmesan unter den Ricotta mischen, bis er glatt ist. Die Haferflocken hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles zu einer Masse vermegt ist.

• 5

  Den Teig auf eine leicht mit Instant-Haferflocken bestäubte Arbeitsfläche geben und die Oberseite mit mehr Instant-Haferflocken bestreuen, damit er nicht klebt. Den Teig in Viertel schneiden.

• 6

  Nimm ein Viertel des Teigs und rolle es zu einer etwa 1,5 cm dicken Schlange aus, die du bei Bedarf leicht mit Instant-Haferflocken bestreuen kannst, damit sie nicht kleben bleibt. In 2 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Haferflocken bestreutes Backblech legen. Wiederhole den Vorgang mit den anderen Teigvierteln, bis du alle Gnocchi geformt hast.

• 7

  Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gib die Gnocchi vorsichtig in den Topf und rühre sie leicht um. Bei starker Hitze kochen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, dann die Erbsen und die reservierten Spargelspitzen dazugeben. Eine weitere Minute kochen lassen, abgießen und zurück in den Topf geben, dann die Hälfte des Pestos unterrühren.

• 8

  Das restliche Pesto kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1 Woche oder im Gefrierschrank 3 Monate aufbewahrt werden.

• 1

  Guten Appetit!