Quinoa Salat mit Spinat, Mango und Avocado

Name: Quinoa Salat mit Spinat, Mango und Avocado
Total time: 35 min
Ingredients: Zwiebel, rot; Mango, mittelgroß; Avocado; Quinoa, ungekocht; Spinat, frisch; Schwarze Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht; Tahin (Sesammus); Zitronensaft; Olivenöl

Salat im Glas - praktisch für unterwegs

35 Min.

Von Julia-Sarah Hennig

Warum du uns vertrauen kannst?

Für die TO-GO-Variante werden die Quinoa Salat Zutaten schichtweise in ein Weckglas gefüllt. Wichtig für das Befüllen bei Salaten im Glas: Zuerst kommen die Kohlenhydrate, dann der Salat und das Gemüse. Das Dressing sollte in einem separaten Glas oder einer Dose transportiert werden, sodass der Quinoa Salat nicht matschig wird.

Zutaten

2 Personen

1

Zwiebel, rot
0.5

Mango, mittelgroß
1 reife

Avocado
150 g

Quinoa, ungekocht
100 g

Spinat, frisch
120 g

Schwarze Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
2 EL

Tahin (Sesammus)
2 EL

Zitronensaft
1 EL

Olivenöl

Zubereitung

1

Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, bei geringer Hitze 50-60 Min. köcheln lassen. Auskühlen lassen.
2

Quinoa in einem Sieb kurz abspülen, bis er klar wird. Bringe ca. 450 ml Wasser zum Kochen.
3

Gebe den Quinoa hinzu und bei geringer Hitze etwa 12-15 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Danach alles in ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
4

Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Mango und Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.
5

Den Spinat waschen und trocken tupfen.
6

Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Olivenöl vermengen. Nach Belieben würzen.
7

Dressing mit den Salatzutaten vermengen.
1

Guten Appetit!