Lunch Box Rezept: Quinoa Salat
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Zutaten
Für die gerösteten Bohnen
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100 ggrüne Bohnen (z.B. Buschbohnen)
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1 TLOlivenöl
Für den Quinoa Salat (doppelte Menge)
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75 gQuinoa, roh
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225 mlGemüsebrühe
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2 Stielefrische Minze
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0.25Zwiebel, rot
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100 gGurke
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70 gbraune Linsen (aus der Dose)
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0.5kleiner Granatapfel
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30 gFetakäse
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2 ELOlivenöl
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1 ELApfelessig
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1 TLHonig
Für die Toppings/Snacks
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0.5Avocado
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5 gChia Samen von foodspring
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1 Handvollgrüne Weintrauben
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1Protein Bar von foodspring
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
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2
Die Enden der Bohnen abschneiden und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. 20-25 Minuten im Ofen rösten.
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3
Die Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe kochen.
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4
Die Minze hacken, die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und die Gurke würfeln. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen und die Kerne aus dem Granatapfel befreien.
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5
Die fertige Quinoa zusammen mit dem gesamten Gemüse / Obst in eine Schüssel geben und vermengen. Den Feta mit den Händen zerbröckeln und leicht untermengen.
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6
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und gut unterheben.
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7
Die Hälfte des Salats in eine Box füllen. Den Rest kühl lagern. Die gerösteten Bohnen dazulegen und die Avocado als Topping hinzugeben. Mit Chia Samen bestreuen.
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8
Nun die Trauben und den Proteinriegel ebenfalls verstauen.
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1Guten Appetit!
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