Lower Carb Nudeln aus Karotten mit Erdnusssauce und Tempeh

Name: Lower Carb Nudeln aus Karotten mit Erdnusssauce und Tempeh
Total time: 25 min
Ingredients: Tempeh; Paprikapulver; Sojasauce; Kokosöl; Edamame, geschält; Karotten; Ingwer; Erdnussbutter; Sojasauce; Wasser

Veganes Gemüsenudeln Rezept

25 Min.

foodspring

Von Candy Lexa

Warum du uns vertrauen kannst?

Wer gerne mal etwas Neues ausprobieren oder hin und wieder ein paar Kohlenhydrate einsparen will, ist hier genau richtig. Unsere leckeren Nudeln aus Karotten sind super einfach und das perfekte leichte Mittag- bzw. Abendessen. Obwohl die Gemüsenudeln kalorisch nicht ins Gewicht fallen, ist das Rezept insgesamt trotzdem nahrhaft. Tempeh und Erdnussbutter geben dem Gericht seinen hohen Proteingehalt.

Zutaten

1 Person

60 g

Tempeh
0.5 TL

Paprikapulver
1 EL

Sojasauce
1 TL

Kokosöl
30 g

Edamame, geschält
230 g

Karotten

Für die Erdnusssauce:

1 kl. Stck.

Ingwer

Knoblauchzehe

30 g

Erdnussbutter
1 EL

Sojasauce
4 EL

Wasser
0.5

Limette, der Saft

Zubereitung

1

Tempeh in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2

Paprikapulver und Sojasauce dazugeben und alles vermengen.
3

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Tempeh dazugeben und von jeder Seite 1-2 Min. knusprig anbraten.
4

Anschließend Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
5

In der Zwischenzeit die Nudeln aus Karotten mit einem Spiralschneider herstellen und in eine Schüssel geben.
6

Zum Schluss die Erdnusssauce zubereiten: Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Wem sie zu dick ist, einfach noch einen EL Wasser hinzugeben.
7

Nun 3/4 der Erdnusssauce zu den Nudeln aus Karotten geben und alles vermengen.
8

Tempeh und Edamame zu den Karottennudeln geben und untermengen.
9

Das Gericht nach Belieben noch mit Koriander, gehackten Erdnüssen und Chili servieren. Die restliche Erdnusssauce darüber träufeln.
1

Guten Appetit!