Low Carb Zucchinibrot

Zubereitung

• 1

  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

• 2

  3 EL Chia Samen in der doppelten Menge Wasser einweichen. 10 Minuten Quellen lassen.

• 3

  Zucchini klein raspeln und in einer Schüssel leicht mit Wasser bedecken. 1 Prise Salz hinzugeben. 5 Minuten stehen lassen.

• 4

  Wasser abgießen und Flüssigkeit mit einem Löffel aus den Zucchinraspeln pressen. Zum Abtrocknen auf zwei Stück Küchenpapier legen.

• 5

  Eier, eingeweichte Chia Samen, Bananen, Kokosöl und Honig in eine Schüssel geben und verquirlen. Zucchini und Gojibeeren unterrühren.

• 6

  Gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel vermengen und anschließend zu dem Zucchini-Mix geben.

• 7

  Mit weiterem Kokosöl eine Kastenform fetten und den Teig hineingeben.

• 8

  Das Brot für ca. 40 – 45 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.

• 9

  Um zu testen, ob das Brot fertig ist, stich am besten mit nach 30 Minuten mit einem Messer in die Mitte des Brotes. Wenn kein Teig mehr am Messer klebt, ist es fertig.

• 1

  Guten Appetit!