Low Carb Veggie Burger

Zubereitung

• 1

  Die Zwiebel und Petersilie grob hacken. Die Karotte reiben.

• 2

  Die Kidneybohnen abgießen, abtropfen und in ein hohes Gefäß geben. Instant Oats, Karotten, Zwiebel, Ei, Petersilie, 1 EL Senf, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Paprikapulver dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Stückchen sind nicht schlimm.

• 3

  Das Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mit dem Löffel etwas von der Masse in die Pfanne geben, platt drücken und auf jeder Seite goldbraun anbraten. Entweder 6 größere oder 8 kleinere Patties zubereiten.

• 4

  Nun 6 (oder mehr) große Scheiben aus der Aubergine schneiden. Diese auf ein Backblech legen und mit dem Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles für 20 Minuten im Backofen durchbacken. 

• 5

  In der Zwischenzeit die Tomaten und Avocado in Scheiben schneiden. Aus dem Tomatenmark, dem restlichen Senf und etwas Wasser eine Sauce anrühren.

• 6

  Die Auberginen-Scheiben mit der Sauce, den Patties und dem Gemüse belegen. Eventuell mit einem Stäbchen / Zahnstocher fixieren.

• 7

  Übrig gebliebene Patties im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Man kann auch mehr als 1 Patty pro Burger benutzen.

• 1

  Guten Appetit!