Gemüsepizza mit lila Pesto

Zubereitung

• 1

  Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.

• 2

  Protein Pizza Backmischung mit dem Wasser vermengen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in zwei teilen.

• 3

  Die beiden Pizzateig-Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. Ø 26 cm).

• 4

  Die beiden Pizzateige auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und für 15 Min. vorbacken.

• 5

  Währenddessen das Pesto vorbereiten: Rotkohl fein hacken, dann in einen leistungsstarken Mixer geben. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, und den Cashewkernen in den Mixer geben. Fein pürieren.

• 6

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 7

  Kokosöl in einer heißen Pfanne erwärmen.

• 8

  Aubergine in längliche Streifen schneiden und für 4-5 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze rösten.

• 9

  Währenddessen die Zwiebel in feine Ringe, Artischocken in Würfel und die Zucchinis mit Hilfe eines Spiralizers in feine Spaghetti schneiden.

• 10

  Die vorgebackenen Pizzateige mit Pesto bestreichen und mit den Auberginenstreife, den Artischocken und den Zwiebelringen belegen.

• 11

  Gemüsepizza für weitere 15 Min. knusprig backen.

• 12

  Die fertig gebackene Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Zucchini-Nudeln und Babyspinat belegen.

• 13

  Nach Belieben mit frischen Kräutern und scharfem Öl verfeinern.

• 1

  Guten Appetit!