Lauwarmer Herbstsalat mit Ofengemüse & Tahini-Dressing

Name: Lauwarmer Herbstsalat mit Ofengemüse & Tahini-Dressing
Total time: 40 min
Ingredients: Blumenkohl, mittelgroß; Süßkartoffeln, mittelgroß; Pastinakenwurzel; Karotten, mittelgroß; Edamame; Kichererbsen; Olivenöl; Paprikapulver, edelsüß; Knoblauchpulver; Kurkuma; Curry; Tahini (Sesampaste); Vegan Protein Neutral; Zitronensaft; Wasser; Ingwer, gehackt; Olivenöl; Sojasoße; Ahornsirup; Cayennepfeffer; Currypulver; Kurkuma; Frühlingszwiebeln; Petersilie, frisch; Koriander, frisch; Cranberries

Vollwertiges & proteinreiches Salat-Rezept

40 Min.

©foodspring

Von Anne-Sophie Hoffman

Warum du uns vertrauen kannst?

Wie wir unseren Teller am liebsten mögen? Voll mit buntem Gemüse und serviert mit einem cremigen Dressing. Unser Lauwarmer Herbstsalat ist super einfach zubereitet und vereint saisonales Ofengemüse auf einem Teller (oder in einer Schüssel). Durch das Tahini-Dressing und die getrockneten Cranberries wird der lauwarme Salat unwiderstehlich. Das Beste? Wir verpassen dem Dressing eine Extra Portion Eiweiß und genießen so unser Ofengemüse proteinreich – wir lieben es!

Zutaten

6 Personen

Für den Salat:

1

Blumenkohl, mittelgroß
2

Süßkartoffeln, mittelgroß
1

Pastinakenwurzel
3

Karotten, mittelgroß
300 g

Edamame
285 g

Kichererbsen
1 EL

Olivenöl
0.5 TL

Paprikapulver, edelsüß
0.25 TL

Knoblauchpulver
1 TL

Kurkuma
0.5 TL

Curry

Für das Dressing:

3 EL

Tahini (Sesampaste)
2 EL

Vegan Protein Neutral
3 EL

Zitronensaft
200 ml

Wasser
2 cm

Ingwer, gehackt
1 EL

Olivenöl
1 EL

Sojasoße
1 TL

Ahornsirup
0.25 TL

Cayennepfeffer
0.5 TL

Currypulver
1 TL

Kurkuma

Außerdem:

4

Frühlingszwiebeln
15 g

Petersilie, frisch
15 g

Koriander, frisch
40 g

Cranberries
Optionales Topping

Protein Flakes

Zubereitung

1

Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
2

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Süßkartoffeln, Pastinakenwurzel und Karotten würfeln (ca. 2-3 cm groß).
4

Gemüse auf den Backblechen verteilen.
5

Olivenöl und Gewürze in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und über dem Gemüse verteilen. Gut umrühren.
6

Das Gemüse bei 180°C für 30-35 Min. rösten.
7

Währenddessen Edamame in gesalzenem, kochendem Wasser für 10 Min. kochen, dann abgießen.
8

Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermengen und kurz mit einem Stabmixer pürieren. Beiseitestellen.
9

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Kräuter fein hacken.
10

Die Hälfte des Ofengemüse in eine große Servierschüssel geben. Eine Schicht Kräuter, Cranberries, Edamame und Kichererbsen darüber verteilen. Das restliche Gemüse gleichmäßig darübergeben, dann den Herbstsalat mit den restlichen Kräutern und Cranberries toppen. Zum Schluss den lauwarmen Salat mit der Vinaigrette übergießen und das Ganze vorsichtig mischen.
11

Den Herbstsalat nach Belieben mit gerösteten Protein Flakes toppen.
1

Guten Appetit!