Gesunde Himbeer-Haferriegel

Name: Gesunde Himbeer-Haferriegel
Total time: 40 min
Ingredients: Himbeeren (gefroren oder frisch); Weiße Chia Samen; Kokosblütenzucker; Wasser; Haferflocken; Backpulver; Mandeln, gemahlen; Kokosöl; Frischkäse (light)

Mit hausgemachter Himbeer-Chia-Marmelade

40 Min.

Von Izy Hossack

Warum du uns vertrauen kannst?

Diese gesunden Himbeer-Haferriegel sind gefüllt mit einer hausgemachten Himbeer-Chia-Marmelade, eingebettet zwischen zwei Schichten Hafer-Crumble. Der Geschmack von Kokosöl passt hervorragend zu den Himbeeren in diesem Rezept und sorgt dafür, dass der Crumble (Streusel) die perfekte knusprige, krümelige Textur hat.

Zutaten

10 Personen

HIMBEER-CHIA-MARMELADE:

240 g

Himbeeren (gefroren oder frisch)
2 EL

Weiße Chia Samen
1 EL

Kokosblütenzucker
2 EL

Wasser

HAFER-CRUMBLE:

200 g

Haferflocken
1 TL

Backpulver
45 g

Mandeln, gemahlen
30 g

Kokosöl
75 g

Frischkäse (light)
2 EL

Kokosblütenzucker

Zubereitung

1

Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine quadratische 8-Zoll-Backform (oder eine ähnliche Größe) mit Backpapier auslegen.
2

Für die Chia-Marmelade: Alle Marmeladenzutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit der Rückseite eines Löffels die Früchte zerdrücken. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3

Für das Hafer-Topping: Haferflocken, Backpulver, Mandeln und Kokosnusszucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit dem Frischkäse in die Schüssel geben. Reibe die Zutaten mit deinen Fingerspitzen zusammen, bis du eine krümelige Mischung erhältst.
4

2/3 der Hafermischung in die vorbereitete Backform streuen, dann in einer gleichmäßigen Schicht am Boden der Form festdrücken. Die Chia-Marmelade darüber verteilen und die restliche Hafermischung darüber streuen.
5

20-25 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du ihn in 10 Riegel schneidest. Lagere die gesunden Himbeer-Haferriegel bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.
1

Guten Appetit!