Gebackene Mini-Arancini

Zubereitung

• 1

  Für das Risotto das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist — etwa 5 Minuten. Füge den Reis hinzu und rühre für 1-2 Minuten, bis der Reis anfängt, durchscheinend zu werden. Gieße den Wein hinein und rühre, bis er größtenteils eingezogen ist.

• 2

  Füge nach und nach die Hühnerbrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, wobei du zwischen den Zugaben umrührst und die Brühe vollständig aufziehen lässt, bevor du weitere hinzufügst. Probiere den Reis und überprüfe, ob er vollständig gekocht ist — falls nicht, füge etwas Wasser hinzu und rühre zwischen den Zugaben, bis der Reis vollständig gekocht ist. Zum Schluss Ricotta und Parmesan einrühren. Probiere das Risotto und würze es, falls nötig, mit Salz.

• 3

  Verteile das Risotto auf einem Teller und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst, um es vollständig abzukühlen zu lassen (mindestens 3 Stunden, bis zu 24 Stunden).

• 4

  Wenn du bereit bist, die Arancini zu formen: Nimm 3 flache, breite Schalen. Lege die Semmelbrösel in eine Schüssel, die Instant-Haferflocken in eine separate Schüssel und die geschlagenen Eier in eine dritte Schüssel.

• 5

  In einer kleinen Schüssel Mozzarella, Pistazien, Parmesan und Muskatnuss verrühren.

• 6

  Nimm etwa 3 EL des abgekühlten Risottos und rolle es zu einer Kugel, steche ein Loch in die Mitte und drücke etwas von der Pistazien-Käse-Mischung hinein. Füge etwas mehr Risotto hinzu, um das Loch zu bedecken und den Arancino zu versiegeln. Zu einem Ball rollen — er sollte nur geringfügig größer als ein Golfball sein. Mit dem restlichen Risotto und der Füllung wiederholen, bis du alle Arancini geformt hast.

• 7

  Rolle jede Kugel im Mehl, dann im Ei, dann in den Semmelbröseln, sodass sie vollständig überzogen sind. Besprühe die Kugeln mit Sprühöl (oder beträufle sie alternativ mit einem Löffel mit Öl).

• 8

  15 Minuten bei 220 °C an der Luft braten und nach der Hälfte wenden, bis sie gebräunt und knusprig sind. Alternativ kannst du im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15-20 Minuten backen.

• 9

  Serviere die gebackenen Mini-Arancini heiß — ich mag dazu etwas Pesto (wähle deinen Lieblingsgeschmack) oder Tomatensauce zum Dippen, aber sie sind auch alleine köstlich.

• 1

  Guten Appetit!