Würziger Erdnusseintopf vegan

Name: Würziger Erdnusseintopf vegan
Total time: 35 min
Ingredients: Süßkartoffeln; Zwiebel; Knoblauchzehe; Tomatenmark; gehackte Tomaten (à 400 g); Gemüsebrühe; Erdnussbutter; Blattspinat

Mit Süßkartoffeln

35 Min.

Von Candy Lexa

Warum du uns vertrauen kannst?

Leg die Füße hoch und mach es dir mit diesem würzigen Erdnusseintopf gemütlich. Erdnuss-Liebhaber sollten sich dieses Rezept von nun an unbedingt merken. Aus nur wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Abendessen, das gesund und vollwertig ist. Ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack dank unserer naturbelassenen Erdnussbutter.

Zutaten

2 Personen

300 g

Süßkartoffeln
1 kl.

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
2 EL

Tomatenmark
1 Dose

gehackte Tomaten (à 400 g)
300 ml

Gemüsebrühe
40 g

Erdnussbutter
1 Handvoll

Blattspinat

Salz, Pfeffer, Currypulver, Chiliflakes, frische Petersilie

optionale Beilagen:

Vollkornreis, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

1

Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln.
2

Einen Schuss Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
3

Süßkartoffeln dazugeben und für 3 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chiliflakes würzen.
4

Mit Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Tomaten hinzugeben und alles für 20 Min. köcheln lassen.
5

Anschließend Erdnussbutter und Spinat untermengen. Für weitere 5 Min. einkochen lassen.
6

Erdnusseintopf mit Petersilie verfeinern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7

Nach Belieben mit Vollkornreis servieren oder ohne Beilage essen.
1

Guten Appetit!