Skinny Eggs Benedict

Name: Skinny Eggs Benedict
Total time: 30 min
Ingredients: Eigelb; Zitronensaft; Griechischer Joghurt; Senf; Ei; Weißweinessig; Bacon (oder Kochschinken); Proteinbrot

Der gesündere Brunch-Klassiker

30 Min.

Von Candy Lexa

Warum du uns vertrauen kannst?

Stell dir vor es ist Sonntag und du wirst mit einem Eggs Benedict geweckt. Was für eine Traumvorstellung. Unser Eggs Benedict versaut dir deine guten Vorsätze aber nicht. Wir tauschen hier und da ein paar Zutaten gegen gesündere Alternativen aus und schon hast du ein Low Carb Frühstück mit nur etwas über 300 kcal.

Zutaten

1 Person

Für die Sauce Hollandaise:

1

Eigelb
1 Spritzer

Zitronensaft
50 g

Griechischer Joghurt
1 TL

Senf

Für das Eggs Benedict:

1

Ei
1 EL

Weißweinessig
2 Scheiben

Bacon (oder Kochschinken)
1 Scheibe

Proteinbrot

Zubereitung

1

Eigelb und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
2

Die Metallschüssel über einem heißen Wasserbad erhitzen und unter Rühren Joghurt und Senf dazugeben. Eindicken lassen und eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
3

Für das pochierte Ei reichlich Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Weißweinessig dazugeben. Topf vom Herd nehmen.
4

Mit einem Löffel einen Strudel im Topf erzeugen und das Ei hineinschlagen. 3-5 Min. ziehen lassen. Pochiertes Ei mit Schöpfkelle herausnehmen und auf Teller legen.
5

Proteinbrot und Bacon in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
6

Proteinbrot mit Bacon, Ei und Sauce Hollandaise belegen. Eggs Benedict nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
1

Guten Appetit!