Apfel-Hafermuffins

Name: Apfel-Hafermuffins
Total time: 45 min
Ingredients: Griechischer Joghurt mit 0% Fett; Erythrit oder hellbrauner Zucker; Kokosöl; mittleres Ei; geriebener Apfel; Instant Oats; gemahlene Mandeln; Haferflocken; Backpulver; Zimtpulver

Saftige & nussige Muffins zum Naschen

45 Min.

Von Izy Hossack

Warum du uns vertrauen kannst?

Muffins können ein großartiger Snack für deine wöchentliche Meal-Prep sein — diese Apfel-Hafermuffins sind ein perfektes Beispiel, vollgepackt mit gesunden Fetten aus gemahlenen Mandeln, Walnüssen und Kokosnussöl mit Protein aus griechischem Joghurt und Ei sowie Ballaststoffen aus Instant-Haferflocken und Äpfeln. Die Verwendung von geriebenem Apfel im Teig verleiht ebenfalls eine leichte Süße, hält die Muffins aber auch saftig und leicht.

Zutaten

6 Personen

70 g

Griechischer Joghurt mit 0% Fett
50 g

Erythrit oder hellbrauner Zucker
30 g

Kokosöl
1

mittleres Ei
100 g

geriebener Apfel
75 g

Instant Oats
25 g

gemahlene Mandeln
25 g

Haferflocken
1.5 TL

Backpulver
0.5 TL

Zimtpulver
50 g

Walnüsse, gehackt

Zubereitung

1

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Muffinform mit 6 Papierförmchen auslegen.
2

Kombiniere in einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Erythrit (oder Zucker), Kokosöl und Ei. Den geriebenen Apfel unterheben. Füge Instant-Haferflocken, gemahlene Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Zimt und gehackte Walnüsse hinzu. Mischen, um einen dicken Teig zu erhalten.
3

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen.
4

20-25 Minuten backen, bis alles gut aufgegangen ist- Stecke einen Zahnstocher in einen Muffin und teste, ob Teig beim Herausziehen daran kleben bleibt. Wenn nicht, sind sie fertig.
1

Guten Appetit!